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食物アレルギー対応、グルテンフリーの食パン用「小麦ゼロ米粉ミックス粉」販売サイト【アレンタウン】へようこそ

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三洋 小麦ゼロ米粉専用ホームベーカリーを使ったレシピ評価

このページはアレンタウンにて「三洋 小麦ゼロ米粉専用ホームベーカリー SPM-KP10(旧KP1)」をご購入いただいたかたのみにお知らせしております。アレンタウンのページからは開くことができませんので、再度ご覧になる場合は本ページのURLを記録していただくか、「お気に入り」に登録されることをおすすめいたします。



アレンタウンで発売以来、たくさんのご注文やご質問などをいただきありがとうございます。

当社と三洋電機さんは、今回の掲載にあたりいろいろな情報交換をしてきました。実は、小麦ゼロ米粉ミックス粉を使ったレシピの中で、本体に付属していた「クッキングガイド」に掲載できなかったものがいくつかあるのです。掲載できなかった理由としては、「見た目がきれいでない」「出来上がり品質が安定しない」といった理由でした。アレンタウンでも試作をしてみましたが、見栄えは良くないけど、食べるのには問題ないものがある一方、確かに「これはちょっと・・・」と思えるものもありました。

小麦ゼロ米粉ミックス粉を使って、「米粉コース」でできるものの中から試作した3つのメニューの評価をしてみたいと思います。各々の欠点をご理解いただきながら、お試しいただくか、さらに改良を試みるかは皆様のご判断でお願いできれば幸いです。

ただし、調理の条件により出来上がりや見栄えなどが異なる場合がありますので、あくまで参考程度にしていただくようお願い致します。



■抹茶ココナッツミルクケーキ

【評価】 ○

焼き上がりの外観は「ねじりハチマキ」のようになりますが、味に関しては、中はしっとり、外側はメロンパンのようにパリっとした食感。上品な甘さでおいしいケーキができました。カットすれば外観はごまかせる(?)ため、ご家庭内でつくる限りは問題ないと思われます。出来上がりはやわらかめですが、冷蔵すると安定して歯ごたえもしっかりします。

501.jpg502.jpg
 焼き上がりの状態 形はいびつです        カットすれば形もあまり気になりません

【材料】
・小麦ゼロ米粉ミックス粉:140g  ・A-1ソフトマーガリン:約50g(風味は落ちますがサラダ油約60ccでも代替できます) ・砂糖:約80g  ・ココナッツミルク:約200cc  ・ベーキングパウダー:大さじ1  ・抹茶粉末:約10g 

【つくり方】 
(パン羽根使用)
①ココナッツミルクなど液状のものからパンケースに入れます。粉末は入れる前に必ずよく混ぜてください
②「米粉」コースの「ケーキ」メニューを選択しスタート
(※)固さはココナッツミルクやA-1マーガリン(サラダ油)の量で調整できます) 




■ピザ

【評価】 △

クリスピーよりやや厚めでパリパリとした食感です。白く粉を吹いたような生地は見栄えはあまり良くありませんし、こげめもつきにくいですが、味と食感はなかなかのできあがりです。

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      焼いても焦げ目がつきにくく白い生地が特徴

【材料】
・小麦ゼロ米粉ミックス粉:300g  ・水:190ml  ・ドライイースト:3g  ・トッピング材料:お好みで

【つくり方】
(パン羽根使用)
①パンケースに水を入れ、小麦ゼロ米粉ミックス粉を加え、ドライイーストを入れます
②「米粉」コースの「ピザ生地」メニューを選択してスタート
③生地が出来上がったら小麦ゼロ米粉ミックス粉で打粉をしたまな板にのせ、2つに分けてポリ袋に入れ、生地を使うまで冷蔵庫入れます
④1個を冷蔵庫から取り出し、小麦ゼロ米粉ミックス粉で打粉をした板にのせ、麺棒で25cm~30cm程度の円形にのばします。画像ではそのまま焼きましたが、クッキングガイドのように端を織り込むとトッピングしやすくきれいに仕上がります
⑤200℃に余熱したオーブンに入れて15分~20分程度焼きます。こげめがつきにくいので、焼きすぎに注意してください。



■うどん

【評価】 ×?

かなりコシが強く、曲げると折れやすいですが、一応見た目も味もうどんらしきものができます。長イモを入れると、生地がうまくのびずに割れますので、入れないでつくりました。すいとんのような食感で、これはこれでおいしいと思える方もいるかもしれません。硬めなので小さなお子様には向きません。

        505.jpg
       出来上がりはつるつるシコシコのこんな感じです

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  生地を薄くのばした状態         包丁で切っていきます。折れ目から裂けやすいですが気にしない!

【材料】
・小麦ゼロ米粉ミックス粉:400g  ・水:220ml  ・塩:8g

【つくり方】
(ヌードル羽根使用)
①パンケースに材料を入れます
②「米粉」コースの「ヌードル」メニューを選択してスタート
③出来た生地を取り出します。かなりボロボロした状態になっていてびっくりしますが、少し手でこねるとなめらかになります
④3つくらいに分けて小麦ゼロ米粉ミックス粉で打粉をしたまな板にのせ、麺棒で平らにのばします(画像左)
⑤包丁で切ります。この時生地を強く折りたたむと折れますのでご注意ください(画像右)
⑥たっぷりのお湯で麺を茹でます




いかがでしたか? このホームベーカリーを使っての感想や活用法、新しいメニューの開発などの情報がございましたら是非ともお寄せください。

アレンタウンでは皆様が、経済的に、おいしいメニューを手軽につくっていただき、制約がある中でも楽しい食生活を送っていただけるよう願っております。

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三洋 小麦ゼロ米粉専用ホームベーカリーを使ったレシピ

このページはアレンタウンにて「三洋 小麦ゼロ米粉専用ホームベーカリー 1.5斤用 SPM-MP31」をご購入いただいたかたのみにお知らせしております。アレンタウンのページからは開くことができませんので、再度ご覧になる場合は本ページのURLを記録していただくか、「お気に入り」に登録されることをおすすめいたします。なお、本メルマガの内容に関するご質問はご遠慮ください。


このたびは、SPM-MP31をお買い上げいただきましてありがとうございます。

当社と三洋電機さんは、今回の掲載にあたりいろいろな情報交換をしてきました。実は、小麦ゼロ米粉ミックス粉を使ったレシピの中で、本体に付属していた「クッキングガイド」に掲載できなかったものがあります。掲載できなかった理由としては、「適合するコース設定がない」、「出来上がり品質が安定しない」などということでした。

ここでは、三洋さんにも調査を依頼し試作をしてみました。結果は問題ないものがある一方、積極的には推奨できないと思えるものもありました。


【バラエティパンのレシピ】

1.食パンコース

まずは、1斤用SPM-KP1のクッキングガイドに載っていて、何故かSPM-MP31に載っていない「りんごパン」「バナナパン」。三洋さんによると、1斤用のレシピをそのまま使っても、工程(こね・発酵・焼き)が安定しないので掲載を見送ったとのこと。

では、単純に分量をおおよそ1.5倍にしたらどうか? 結論はちゃんと焼けました。

banana.jpgapple.jpg
     ◆バナナパン           ◆りんごパン  

 (材料と分量)
     ○小麦ゼロ米粉パン用ミックス粉 ・・・ 450g
     ○塩 ・・・ 9.5g(小1.8)
     ○砂糖 ・・・ 27g(大3+小1)
     ○ショートニング ・・・ 45g
     ○水 ・・・ 340mL
     ○ドライイースト ・・・ 5g(小2)
     ○バナナorりんご ・・・ 120g


2.バラエティパン

揚げパンや蒸しパンなどはSPM-KP1では「パン生地コース」によって作りますが、残念ながらSPM-KP31は「もちつきコース」があるかわりにこの「パン生地コース」の設定がありません。

小麦ゼロ米粉コースの、「食パンコース」と「パン生地コース」は何が違うかといえば、

「食パンコース」 :   ①こね→②発酵→③焼き上げ

「パン生地コース」:  ①こね→②発酵

そう、パン生地コースは焼き上げの工程を行わないだけです。つまり、SPM-KP1のレシピの分量を多め(おおよそ1.5倍)にして、こねが終わる頃(発酵が始まる前)に強制終了して取り出せば良いのです。

ただし、このやり方は通常のコースに比べてイレギュラーな作業となり、分量や時間も何度も繰り返して検証したわけではありません。気温、湿度、分量などの微妙なバラつきによっても出来上がりが変わる可能性もあるので、あくまでご参考程度としていただくようお願い致します。

age.jpgfruits.jpg
     ◆揚げパン               ◆フルーツ焼きパン   

dryfruits.jpgburger.jpg
     ◆ドライフルーツ蒸しパン        ◆ハンバーガー

(共通の材料と分量)
     ○小麦ゼロ米粉パン用ミックス粉 ・・・ 450g
     ○塩 ・・・ 4.5g
     ○砂糖 ・・・ 15g
     ○ショートニング ・・・ 45g
     ○水 ・・・ 340~350mL
     ○ドライイースト ・・・ 5g

◆揚げパン

  1. 生地が出来上がったら、サラダ油をぬったバットにスプーンで生地をすくって丸く置く
  2. 30℃で約30分間程度成形発酵をする。
  3. 170℃に熱したサラダ油に入れて、きつね色になるまで揚げる
  4. 湯きりをし、黒砂糖または白砂糖をまぶす

◆フルーツ焼きパン・ドライフルーツ蒸しパン

  1. 生地が出来上がったら、プリンカップ(約8cm)に半分程度入れ、小さく切ったフルーツを乗せてから、更に生地を入れる。
  2. 30℃で約30分間程度成形発酵をする。
  3. 200℃の予熱したオーブンで約20分程度焼く
  4. ドライフルーツ蒸しパンの場合は、蒸し器で約15分程度蒸す

◆ハンバーガー

  1. 生地が出来上がったら、直径10cm位のグラタン皿に詰める。
  2. 30℃で約30分間程度成形発酵をする。
  3. 220℃に予熱したオーブンで約20分程度焼く。


     

いかがでしたか? 繰り返しとなりますが、上記レシピは完全に安定した出来上がりが検証できていないため、恐れ入りますがこのレシピに関するご質問などはご遠慮ください。

アレンタウンでは皆様が、経済的に、おいしいメニューを手軽につくっていただき、制約がある中でも楽しい食生活を送っていただけるよう願っております。

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